Vad är skillnaden mellan ett egenkontrollprogram och HACCP?
Author
Johan Mether
Publicerad:
Många använder begreppen egenkontrollprogram och HACCP som om de betyder samma sak. Även om de hänger nära samman är det inte samma sak. Att förstå skillnaden gör det enklare att bygga upp ett system som är anpassat efter verksamhetens behov och uppfyller kraven i livsmedelslagstiftningen.
Egenkontrollprogrammet omfattar hela verksamheten
Ett egenkontrollprogram är verksamhetens samlade rutiner och dokumentation för att säkerställa säkra livsmedel. Det omfattar både förebyggande rutiner och den dokumentation som behövs för att visa att verksamheten har kontroll över sina processer.
Exempel på områden som ofta ingår är:
- Temperaturkontroller
- Rengöring och underhåll
- Personlig hygien
- Allergenhantering
- Spårbarhet och avvikelsehantering
- Utbildning och kompetens
Egenkontrollprogrammet ska vara anpassat efter verksamhetens storlek, typ av livsmedel och de risker som finns i verksamheten.
HACCP är en del av egenkontrollprogrammet
HACCP är en metod för att identifiera, bedöma och hantera faror som kan påverka livsmedelssäkerheten. Syftet är att förebygga att biologiska, kemiska och fysikaliska faror leder till osäkra livsmedel.
Förenklat kan man säga att HACCP utgör en del av egenkontrollprogrammet. Medan egenkontrollprogrammet omfattar hela verksamhetens rutiner och arbetssätt fokuserar HACCP på att analysera och kontrollera de risker som kan uppstå i samband med hantering och tillverkning av livsmedel.
Alla verksamheter behöver inte samma omfattning
Livsmedelslagstiftningen bygger på ett riskbaserat synsätt. Det innebär att ett mindre café eller en pizzeria normalt inte behöver samma omfattande dokumentation som ett större tillagningskök eller en livsmedelsindustri.
Det viktigaste är att verksamheten har rutiner som fungerar i praktiken och att omfattningen av dokumentationen står i proportion till verksamhetens storlek och risker.
Sammanfattning
Egenkontrollprogram och HACCP är inte samma sak. Egenkontrollprogrammet omfattar verksamhetens samlade rutiner och dokumentation, medan HACCP är den del som fokuserar på att identifiera och kontrollera risker kopplade till livsmedelssäkerheten.
Målet är inte att skapa onödigt mycket dokumentation, utan att ha ett praktiskt system som fungerar i vardagen och bidrar till säkra livsmedel.
Behöver ni hjälp med att ta fram eller uppdatera ert egenkontrollprogram? Läs mer om hur QMS Consulting kan hjälpa restauranger, caféer och andra mindre livsmedelsverksamheter på vår sida om egenkontrollprogram.
