FAQ

Här hittar du svar på vanliga frågor om internrevision, livsmedelssäkerhet, HACCP och ledningssystem inom livsmedelsbranschen. Frågorna är baserade på praktiska utmaningar som företag ofta möter i sitt dagliga arbete.

Vi besvarar frågor kring standarder som FSSC 22000 BRCGS, IFS Food och IP livsmedel hur kraven kan tillämpas i praktiken.

1. Vad är FSSC 22000?

FSSC 22000 är en internationellt erkänd standard för livsmedelssäkerhet som bygger på ISO 22000 och kompletteras med tekniska specifikationer för förutsättningsprogram (PRP) samt ytterligare krav. Standarden används av livsmedelsföretag för att säkerställa att produkter är säkra och att verksamheten uppfyller både kundkrav och lagstiftning.

2. Hur ofta ska internrevision genomföras?

Internrevision ska genomföras regelbundet och minst en gång per år enligt de flesta standarder. Frekvensen bör dock anpassas efter verksamhetens risker, förändringar i processer samt tidigare revisionsresultat.

3. Vad innebär HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) är ett systematiskt arbetssätt för att identifiera, bedöma och kontrollera faror i livsmedelsproduktionen. Det är en grundläggande del av livsmedelssäkerhet och ett krav enligt både lagstiftning och standarder som FSSC 22000 BRCGS och IFS Food.

4. Kan ni hjälpa till inför en certifiering?

Ja, QMS Consulting erbjuder stöd genom hela certifieringsprocessen – från nulägesanalys och uppbyggnad av ledningssystem till internrevision och förberedelse inför extern revision.

5. Erbjuder ni utbildningar inom livsmedelssäkerhet?

Ja, vi erbjuder praktiska och digitala utbildningar inom bland annat HACCP, internrevision och livsmedelssäkerhet. Utbildningarna är anpassade för livsmedelsverksamheter och kan genomföras i egen takt.

6. Vad är skillnaden mellan ISO 22000 och FSSC 22000?

ISO 22000 är en internationell standard för ledningssystem inom livsmedelssäkerhet. FSSC 22000 bygger vidare på ISO 22000 men innehåller även tekniska specifikationer för förutsättningsprogram (PRP) samt ytterligare krav. FSSC 22000 är dessutom GFSI-erkänd, vilket ofta krävs av större kunder och livsmedelskedjor.

7. Vad är en internrevision?

En internrevision är en systematisk och oberoende granskning av verksamhetens ledningssystem. Syftet är att säkerställa att rutiner följs, att krav uppfylls och att identifiera förbättringsområden i verksamheten.

8. Vad är Food Defense?

Food Defense handlar om att skydda livsmedel från avsiktlig påverkan, till exempel sabotage eller kontaminering. Det innebär att identifiera sårbarheter i verksamheten och införa åtgärder för att förebygga risker.

9. Vad är TACCP?

TACCP (Threat Assessment and Critical Control Points) är en metod som används för att arbeta strukturerat med Food Defense. Metoden hjälper organisationer att identifiera potentiella hot, analysera sårbarheter och införa åtgärder för att skydda livsmedel mot avsiktlig påverkan.

TACCP fokuserar på att förstå vem som skulle kunna vilja skada verksamheten, varför och hur det skulle kunna ske. Genom denna analys kan organisationen prioritera rätt skyddsåtgärder och minska risken för sabotage eller manipulation av livsmedel.

10. Vad är Food Fraud?

Food Fraud innebär att livsmedel avsiktligt manipuleras, exempelvis genom felaktig märkning, utspädning eller ersättning av ingredienser, i syfte att uppnå ekonomisk vinning.

11. Behöver alla livsmedelsföretag HACCP?

Ja, HACCP är ett krav enligt livsmedelslagstiftningen och gäller för alla livsmedelsföretag. Systemet ska vara anpassat efter verksamhetens storlek och risknivå.

12. Hur förbereder man sig inför en extern revision?

Förberedelser inför en extern revision inkluderar att säkerställa att dokumentation är uppdaterad, att rutiner följs i praktiken samt att tidigare avvikelser är åtgärdade. En internrevision inför revisionen är ofta ett effektivt sätt att identifiera eventuella brister.

13. Vad är ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet?

Ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet är ett strukturerat arbetssätt som säkerställer att livsmedel produceras, hanteras och distribueras på ett säkert sätt. Det omfattar rutiner, ansvarsfördelning, uppföljning och kontinuerlig förbättring.

14. Hur lång tid tar en internrevision?

Tiden för en internrevision varierar beroende på verksamhetens storlek, komplexitet och omfattning. Mindre verksamheter kan revideras på en dag, medan större organisationer kan kräva flera dagar.

15. Kan ni anpassa utbildningar efter vår verksamhet?

Ja, utbildningar kan anpassas efter verksamhetens behov, nivå och målgrupp. Vi erbjuder både digitala och verksamhetsanpassade utbildningar inom kvalitet och livsmedelssäkerhet.

16. Vad är skillnaden mellan PRP, OPRP och CCP?

PRP (Prerequisite Program), OPRP (Operational Prerequisite Program) och CCP (Critical Control Point) är olika typer av styrning inom HACCP-arbetet.

PRP omfattar grundläggande förutsättningar för säker livsmedelshantering, exempelvis rengöring, personlig hygien och skadedjurskontroll.

OPRP används för att kontrollera betydande faror där styrning krävs, men där ett kritiskt gränsvärde normalt inte är nödvändigt.

CCP används för processsteg där styrning är avgörande för att förebygga, eliminera eller reducera en fara till en acceptabel nivå. För en CCP fastställs kritiska gränsvärden och kontinuerlig övervakning krävs.

Skillnaden mellan PRP, OPRP och CCP avgörs genom en faroanalys och beror på verksamhetens processer och risker.

17. Vad är PRP?

PRP (Prerequisite Program), eller förutsättningsprogram, är grundläggande rutiner och förhållanden som skapar förutsättningar för säker livsmedelshantering.

PRP omfattar bland annat områden som rengöring, personlig hygien, skadedjurskontroll, underhåll, vattenkvalitet och utbildning av personal. Syftet är att förebygga att faror uppstår och att skapa en stabil grund för HACCP-arbetet.

PRP är en viktig del av ledningssystem för livsmedelssäkerhet och ingår i standarder som FSSC 22000, BRCGS och IFS Food. Vilka förutsättningsprogram som behövs beror på verksamhetens typ och omfattning.

18. Vad är en OPRP?

OPRP (Operational Prerequisite Program), eller operativt förutsättningsprogram, är en kontrollåtgärd som används för att hantera betydande faror inom livsmedelssäkerheten.

En OPRP används när en fara behöver styras för att säkerställa säkra produkter, men där det normalt inte finns behov av kritiska gränsvärden på samma sätt som för en CCP. Övervakning och dokumentation krävs, men styrningen är ofta mindre strikt än för en kritisk styrpunkt.

Exempel på OPRP kan vara kontroll av allergener, siktar och magneter eller temperaturstyrning i vissa processer. Vilka OPRP som behövs bestäms genom verksamhetens faroanalys.

OPRP är en viktig del av HACCP-arbetet och används inom standarder som FSSC 22000, BRCGS och IFS Food.

19. Vad är en CCP?

CCP (Critical Control Point), eller kritisk styrpunkt, är ett processteg där styrning är avgörande för att förebygga, eliminera eller reducera en livsmedelssäkerhetsfara till en acceptabel nivå.

För en CCP fastställs kritiska gränsvärden som måste övervakas och dokumenteras. Om ett kritiskt gränsvärde överskrids ska korrigerande åtgärder vidtas för att säkerställa att osäkra produkter inte når konsumenten.

Vanliga exempel på CCP är värmebehandling, kylning eller metalldetektering, beroende på verksamhetens processer och identifierade faror.

Vilka CCP som finns i en verksamhet bestäms genom en faroanalys och kan skilja sig mellan olika produkter och processer. CCP är en central del av HACCP-systemet och används inom standarder som FSSC 22000, BRCGS och IFS Food.

20. Vad är validering och verifiering inom HACCP?

Validering och verifiering är två viktiga delar av HACCP-arbetet som säkerställer att livsmedelssäkerheten fungerar som avsett.

Validering innebär att visa att en kontrollåtgärd eller ett styrsystem är tillräckligt effektivt för att hantera identifierade faror. Exempelvis kan en värmebehandling valideras genom vetenskapliga studier, lagkrav eller egna tester.

Verifiering innebär att regelbundet kontrollera att HACCP-systemet fungerar i praktiken och följs enligt plan. Verifiering kan exempelvis omfatta internrevisioner, genomgång av övervakningsjournaler, provtagning och kalibrering av utrustning.

Enkelt uttryckt handlar validering om att säkerställa att man gör rätt saker, medan verifiering handlar om att kontrollera att man gör saker rätt.

Validering och verifiering är grundläggande krav inom HACCP och ingår i standarder som FSSC 22000, BRCGS och IFS Food.