QMS Consulting Logo

FSSC 22000-guide

En komplett guide till FSSC 22000 – från standardens uppbyggnad och certifieringskrav till internrevision, HACCP och praktisk tillämpning i livsmedelsföretag.

Innehåll

Senast uppdaterad: Juli 2026

01 Vad är FSSC 22000?

02 Vad står FSSC 22000 för?

03 Vem står bakom FSSC 22000?

04 Vad bygger FSSC 22000 på?

05 ISO 22000, PRP och FSSC:s tilläggskrav

06 Vad innebär GFSI-erkännande?

07 Vilka verksamheter kan certifieras?

08 HACCP inom FSSC 22000

09 Ledningens ansvar

10 Livsmedelssäkerhetskultur

11 Food Defense och Food Fraud

12 Internrevision och ledningens genomgång

13 Certifieringsprocessen

14 Vanliga frågor om FSSC 22000

15 Så kan QMS Consulting hjälpa er

Vad är FSSC 22000?

FSSC 22000 står för Food Safety System Certification 22000 och är ett av världens mest använda certifieringssystem för ledningssystem inom livsmedelssäkerhet. Standarden hjälper företag att arbeta systematiskt med att producera säkra livsmedel och uppfylla både kundkrav och lagstiftning.

FSSC 22000 är utvecklad av Foundation FSSC i Nederländerna och är erkänd av GFSI (Global Food Safety Initiative). Certifieringen används av tusentals företag världen över och är accepterad av många av de största livsmedelsproducenterna, detaljhandelskedjorna och varumärkena.

Till skillnad från en enskild standard är FSSC 22000 ett certifieringssystem. Det bygger på den internationella standarden ISO 22000, kompletterad med branschspecifika förutsättningsprogram (PRP) och ytterligare krav som Foundation FSSC ställer för att säkerställa en hög och enhetlig nivå på livsmedelssäkerheten.

Syftet med FSSC 22000 är att ge företag ett strukturerat arbetssätt för att identifiera, förebygga och hantera risker genom hela livsmedelskedjan. Systemet omfattar bland annat HACCP, hygien, spårbarhet, ledningens ansvar, livsmedelssäkerhetskultur, Food Defense, Food Fraud och kontinuerliga förbättringar.

Idag används FSSC 22000 av företag inom stora delar av livsmedelskedjan – från tillverkare av livsmedel och ingredienser till producenter av förpackningsmaterial, lagerverksamheter och andra aktörer med betydelse för livsmedelssäkerheten.

Visste du?

FSSC 22000 är inte en egen ISO-standard. Certifieringssystemet bygger på ISO 22000 tillsammans med branschspecifika förutsättningsprogram (PRP) och Foundation FSSC:s egna tilläggskrav. Det är denna kombination som gör FSSC 22000 till ett GFSI-erkänt certifieringssystem.

Vad står FSSC 22000 för?

FSSC 22000 är en förkortning av Food Safety System Certification 22000.

Namnet beskriver väl vad certifieringssystemet handlar om:

Food Safety – Livsmedelssäkerhet

System – Ett systematiskt arbetssätt med processer, rutiner och ständiga förbättringar

Certification – En oberoende certifiering som visar att företaget uppfyller standardens krav

22000 – Hänvisar till den internationella standarden ISO 22000, som utgör grunden för certifieringssystemet.

Till skillnad från vad många tror är FSSC 22000 inte en egen ISO-standard. Det är ett certifieringssystem som bygger på ISO 22000, kompletterat med branschspecifika förutsättningsprogram (PRP) och ytterligare krav som utvecklats av Foundation FSSC.

Syftet är att skapa ett enhetligt och internationellt accepterat system för att säkerställa livsmedelssäkerhet genom hela livsmedelskedjan. Därför används FSSC 22000 idag av företag över hela världen och är erkänt av GFSI (Global Food Safety Initiative).

Kort sammanfattning

Förkortning/Betydelse

F - Food

S - Safety

S - System

C - Certification

22000 - Bygger på den internationella standarden ISO 22000

📦 Faktaruta – FSSC 22000 i korthet

🌍 GFSI-erkänd standard för livsmedelssäkerhet

📋 Bygger på ISO 22000 + branschspecifika PRP-program

🦠 Inkluderar HACCP enligt Codex

🛡️ Omfattar även Food Defense och Food Fraud (TACCP & VACCP)

🔍 Kräver internrevision och ledningens genomgång

👥 Ställer krav på livsmedelssäkerhetskultur

🏭 Används främst inom livsmedelsproduktion och förädling

Vem står bakom FSSC 22000?

FSSC 22000 utvecklas och förvaltas av Foundation FSSC, en oberoende, ideell organisation med säte i Nederländerna. Organisationen bildades 2004 med målet att skapa ett internationellt erkänt certifieringssystem för livsmedelssäkerhet som bygger på befintliga ISO-standarder och uppfyller livsmedelsbranschens krav.

Foundation FSSC ansvarar för att utveckla och uppdatera certifieringssystemet, publicera nya versionsutgåvor samt säkerställa att kraven fortsätter att möta utvecklingen inom livsmedelssäkerhet, lagstiftning och branschens behov.

En viktig del av Foundation FSSC:s arbete är att certifieringssystemet är erkänt av GFSI (Global Food Safety Initiative). GFSI är ett internationellt samarbete mellan ledande företag inom livsmedelsbranschen som arbetar för att harmonisera kraven på livsmedelssäkerhet världen över. Ett GFSI-erkännande innebär att FSSC 22000 uppfyller internationellt accepterade krav och kan användas av företag som levererar till många av världens största livsmedelsföretag och detaljhandelskedjor.

Det är viktigt att känna till att Foundation FSSC inte genomför certifieringar eller revisioner. Själva certifieringen utförs av oberoende och ackrediterade certifieringsorgan som granskar företagets ledningssystem och verifierar att kraven i FSSC 22000 uppfylls.

Vad bygger FSSC 22000 på?

FSSC 22000 är inte en enskild standard, utan ett certifieringssystem som består av flera delar. För att ett företag ska kunna certifieras enligt FSSC 22000 måste samtliga delar uppfyllas.

Certifieringssystemet bygger på tre huvudsakliga komponenter:

ISO 22000 – Krav på ledningssystem för livsmedelssäkerhet.

Branschspecifika förutsättningsprogram (PRP) – Detaljerade krav på hygien, lokaler, utrustning och andra grundförutsättningar beroende på verksamhet.

FSSC:s tilläggskrav – Extra krav som Foundation FSSC har infört för att certifieringssystemet ska uppfylla GFSI:s internationella krav.

Tillsammans skapar dessa delar ett heltäckande system för att styra, utveckla och kontinuerligt förbättra företagets arbete med livsmedelssäkerhet.

ISO 22000 – Ledningssystemet

ISO 22000 är grunden i FSSC 22000 och beskriver hur företaget ska leda och styra sitt arbete med livsmedelssäkerhet.

Standarden omfattar bland annat:

✓ Ledningens ansvar

✓ Riskbaserat arbetssätt

✓ HACCP

✓ Kommunikation

✓ Dokumentation

✓ Kontinuerliga förbättringar

PRP – Förutsättningsprogram

Förutsättningsprogrammen (PRP) beskriver de grundläggande hygienkrav som måste fungera innan HACCP-systemet kan ge avsedd effekt.

Exempel på områden är:

✓ Lokalernas utformning

✓ Rengöring och desinfektion

✓ Skadedjursbekämpning

✓ Personlig hygien

✓ Underhåll

Vilka PRP-krav som gäller beror på verksamhetens inriktning och regleras genom olika tekniska standarder, exempelvis ISO/TS 22002-serien.

FSSC:s tilläggskrav

Utöver ISO 22000 och PRP innehåller FSSC 22000 även egna tilläggskrav som utvecklas av Foundation FSSC.

Syftet är att stärka certifieringssystemet och säkerställa att det uppfyller de krav som ställs av GFSI och den globala livsmedelsindustrin.

Exempel på områden som omfattas är:

✓ Livsmedelssäkerhetskultur

✓ Food Defense

✓ Food Fraud

✓ Hantering av utrustning och tjänster

✓ Kvalitetskontroll

✓ Miljöövervakning (där tillämpligt)

FSSC 22000 i korthet

När alla dessa delar fungerar tillsammans får företaget ett robust ledningssystem som uppfyller internationella krav på livsmedelssäkerhet.

ISO 22000, PRP och FSSC:s tilläggskrav

För att förstå FSSC 22000 behöver man känna till de tre delar som tillsammans utgör certifieringssystemet. Varje del fyller en viktig funktion och kompletterar de övriga.

ISO 22000

ISO 22000 utgör grunden i certifieringssystemet och beskriver hur ett företag ska planera, leda och kontinuerligt förbättra sitt arbete med livsmedelssäkerhet. Standarden innehåller bland annat krav på ledarskap, riskhantering, HACCP, kommunikation, dokumentation och ständiga förbättringar.

PRP (ISO/TS 22002-x)

Förutsättningsprogrammen (PRP) beskriver de grundläggande hygien- och verksamhetskrav som måste fungera för att livsmedel ska kunna produceras på ett säkert sätt. Kraven omfattar exempelvis lokaler, rengöring, personlig hygien, skadedjurskontroll, underhåll och andra grundförutsättningar.

Vilken ISO/TS 22002-standard som används beror på verksamhetens inriktning. Exempelvis används ISO/TS 22002-1 inom livsmedelstillverkning.

FSSC:s tilläggskrav

Utöver ISO 22000 och PRP innehåller FSSC 22000 även ett antal egna tilläggskrav som utvecklats av Foundation FSSC. Dessa kompletterar certifieringssystemet med ytterligare krav inom områden som är viktiga för dagens livsmedelsindustri, exempelvis livsmedelssäkerhetskultur, Food Defense och Food Fraud Prevention.

Tillsammans bildar de FSSC 22000

Ingen av delarna är tillräcklig på egen hand. Först när ISO 22000, PRP (ISO/TS 22002-x) och FSSC:s tilläggskravkombineras uppfylls kraven för en certifiering enligt FSSC 22000.

Det är samspelet mellan dessa tre delar som gör FSSC 22000 till ett av världens mest omfattande och internationellt accepterade certifieringssystem för livsmedelssäkerhet.

Vad innebär GFSI-erkännande?

GFSI står för Global Food Safety Initiative och är ett internationellt initiativ som arbetar för att stärka livsmedelssäkerheten och harmonisera kraven inom livsmedelsindustrin.

GFSI utvecklar inte egna standarder och genomför inte heller några certifieringar. Istället fastställer organisationen gemensamma krav på vad ett certifieringssystem ska innehålla för att anses uppfylla en internationellt accepterad nivå för livsmedelssäkerhet.

Certifieringssystem som uppfyller dessa krav blir GFSI-erkända (GFSI-recognised). FSSC 22000 är ett av dessa certifieringssystem.

Varför är GFSI viktigt?

Många av världens största livsmedelsproducenter, varumärken och detaljhandelskedjor ställer krav på att deras leverantörer ska vara certifierade enligt ett GFSI-erkänt certifieringssystem.

Det innebär att en certifiering enligt exempelvis FSSC 22000, BRCGS Food eller IFS Food ofta accepteras av kunder världen över, utan att varje kund behöver genomföra egna leverantörsrevisioner.

För företag innebär detta bland annat:

✓ Ökad trovärdighet gentemot kunder.

✓ En internationellt erkänd certifiering.

✓ Större möjligheter att leverera till nationella och internationella kunder.

✓ Minskad risk för dubbla kundrevisioner.

GFSI ställer krav – inte certifikat

Det är viktigt att skilja på GFSI och certifieringssystemen.

GFSI utfärdar inga certifikat och genomför inga revisioner. Organisationen granskar istället certifieringssystem som FSSC 22000 och säkerställer att de uppfyller de internationella benchmarkkraven.

Själva revisionen genomförs alltid av ett ackrediterat certifieringsorgan, medan certifikatet utfärdas enligt det certifieringssystem företaget har valt.

Vilka verksamheter kan certifieras?

FSSC 22000 är utvecklat för stora delar av livsmedelskedjan och kan användas av verksamheter som producerar, hanterar eller på annat sätt påverkar livsmedelssäkerheten.

Vilka krav som gäller beror på verksamhetens inriktning. Därför används olika ISO/TS 22002-standarder och certifieringskrav beroende på vilken typ av verksamhet som ska certifieras.

Nedan följer några av de vanligaste verksamheterna som kan certifieras enligt FSSC 22000.

Livsmedelstillverkning

Den vanligaste tillämpningen av FSSC 22000 är inom livsmedelstillverkning och livsmedelsförädling. Certifieringen används av företag som producerar eller bearbetar exempelvis kött- och charkprodukter, fisk och skaldjur, bageriprodukter, drycker, frukt- och grönsaksprodukter samt färdigmat. Gemensamt för dessa verksamheter är behovet av ett systematiskt arbete med livsmedelssäkerhet för att uppfylla både lagkrav och kundkrav.

Tillverkning av livsmedelsingredienser

FSSC 22000 används även av företag som tillverkar ingredienser till livsmedelsindustrin. Det omfattar exempelvis producenter av kryddor, livsmedelstillsatser, smaksättningar, enzymer och vitaminer. Eftersom dessa ingredienser ofta används i ett stort antal livsmedelsprodukter ställs höga krav på livsmedelssäkerhet, spårbarhet och en konsekvent kvalitet genom hela tillverkningsprocessen.

Förpackningsmaterial

FSSC 22000 kan även tillämpas av tillverkare av förpackningsmaterial som kommer i direkt eller indirekt kontakt med livsmedel. Det gäller exempelvis företag som producerar plastförpackningar, kartong- och pappersförpackningar, glasförpackningar samt metallförpackningar. Eftersom förpackningen är en viktig del av livsmedelskedjan ställs höga krav på hygien, spårbarhet och kontroll för att säkerställa att den inte påverkar livsmedlets säkerhet eller kvalitet.

Lager, logistik och transport

FSSC 22000 omfattar även verksamheter som lagrar, hanterar och distribuerar livsmedel när deras arbete har betydelse för livsmedelssäkerheten. Det kan exempelvis vara kyl- och fryslager, distributionscentraler och logistikföretag som ansvarar för transport och hantering av livsmedel. För dessa verksamheter är det viktigt att säkerställa att produkter förvaras och transporteras under rätt förhållanden så att livsmedlens säkerhet och kvalitet bibehålls genom hela distributionskedjan.

Foderproduktion

FSSC 22000 omfattar även vissa verksamheter inom produktion av djurfoder och foderingredienser, där säkra råvaror är en viktig del av livsmedelskedjan.

Övriga verksamheter

Utöver ovanstående finns certifieringsområden för flera andra typer av verksamheter, bland annat:

✓ Produktion av livsmedelsförpackningar

✓ Kemikalier och biokemikalier för livsmedelsindustrin

✓ Handel och mäklartjänster (Trading & Brokering)

✓ Catering och storkök (i vissa tillämpningar)

✓ Detaljhandel (Retail)

Sammanfattning

FSSC 22000 är ett flexibelt certifieringssystem som kan anpassas till många olika typer av verksamheter. Oavsett om företaget tillverkar livsmedel, producerar ingredienser, tillverkar förpackningar eller ansvarar för lager och distribution är målet detsamma – att säkerställa säkra produkter genom ett strukturerat och riskbaserat arbetssätt.

HACCP inom FSSC 22000

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) är en central del av FSSC 22000 och utgör grunden för företagets riskbaserade arbete med livsmedelssäkerhet.

Syftet med HACCP är att identifiera, bedöma och kontrollera de faror som kan påverka livsmedlens säkerhet innan de når konsumenten. Genom ett systematiskt arbetssätt kan företaget förebygga risker istället för att upptäcka dem först när en avvikelse har inträffat.

Till skillnad från vad många tror handlar FSSC 22000 inte enbart om HACCP. Certifieringssystemet bygger även på ett fungerande ledningssystem, förutsättningsprogram (PRP) och ett kontinuerligt förbättringsarbete. HACCP är därför en viktig del av helheten, men inte hela systemet.

De sju HACCP-principerna

HACCP bygger på sju internationellt erkända principer:

✓ Genomföra en faroanalys.

✓ Identifiera kritiska styrpunkter (CCP).

✓ Fastställa kritiska gränser.

✓ Upprätta övervakning av CCP.

✓ Fastställa korrigerande åtgärder.

✓ Verifiera att HACCP-systemet fungerar.

✓ Dokumentera och bevara relevanta uppgifter.

Dessa principer används för att säkerställa att betydande faror identifieras och kontrolleras genom hela tillverkningsprocessen.

HACCP är mer än en HACCP-plan

En vanlig missuppfattning är att HACCP endast består av en HACCP-plan. I själva verket är HACCP ett systematiskt arbetssätt för att identifiera, bedöma och styra livsmedelssäkerhetsrisker genom hela produktionsprocessen.

Ett fungerande HACCP-system omfattar bland annat ett korrekt flödesschema och en tydlig produktbeskrivning som ligger till grund för faroanalysen. Därefter identifieras biologiska, kemiska, fysikaliska och allergena faror, som riskbedöms för att avgöra vilka styråtgärder som krävs.

Systemet behöver också valideras och verifieras för att säkerställa att det fungerar som avsett, och uppdateras när förändringar sker i exempelvis produkter, processer, utrustning eller lagstiftning.

En HACCP-plan är därför endast en del av det totala HACCP-systemet. För att arbetet ska ge avsedd effekt behöver hela processen hållas levande och utvecklas i takt med att verksamheten förändras.

En levande process

HACCP är inte ett dokument som tas fram en gång och sedan läggs i en pärm. Systemet behöver regelbundet ses över och uppdateras när exempelvis produkter, recept, processer, utrustning eller lagstiftning förändras.

Det är först när HACCP integreras i den dagliga verksamheten som företaget får full nytta av arbetssättet och kan säkerställa en hög nivå av livsmedelssäkerhet.

Visste du?

HACCP är en del av FSSC 22000 – men FSSC 22000 är betydligt mer än HACCP. Ett företag kan ha en väl genomförd

HACCP-plan men ändå inte uppfylla kraven för certifiering enligt FSSC 22000 om övriga delar av ledningssystemet saknas eller inte fungerar.

En HACCP-plan är bara värdefull om den speglar verkligheten. Det är i produktionen – inte i pärmen – som livsmedelssäkerheten avgörs.

– Johan Mether
Grundare, QMS Consulting

Ledningens ansvar

Ett framgångsrikt ledningssystem för livsmedelssäkerhet börjar med ett engagerat ledarskap. Enligt FSSC 22000 är det företagets högsta ledning som har det yttersta ansvaret för att livsmedelssäkerheten prioriteras, resurser avsätts och att ledningssystemet fungerar i praktiken.

Ledningens ansvar handlar inte bara om att godkänna rutiner eller underteckna dokument. Ledningen ska aktivt visa sitt engagemang och skapa förutsättningar för att hela organisationen arbetar mot samma mål.

Ledningens viktigaste ansvarsområden

Enligt FSSC 22000 ska ledningen bland annat:

  • Fastställa företagets mål för livsmedelssäkerhet.
  • Säkerställa att roller, ansvar och befogenheter är tydligt definierade.
  • Tillhandahålla tillräckliga resurser, exempelvis personal, kompetens och utrustning.
  • Främja en stark livsmedelssäkerhetskultur.
  • Säkerställa att lagkrav och kundkrav uppfylls.
  • Följa upp ledningssystemets effektivitet genom ledningens genomgång.
  • Driva och stödja företagets arbete med ständiga förbättringar.

Ledningens engagemang märks i vardagen

Ett väl fungerande ledarskap handlar om mer än beslut på ledningsnivå. Medarbetarna ska märka att livsmedelssäkerhet är en prioriterad fråga i det dagliga arbetet.

Det kan exempelvis innebära att ledningen:

  • Deltar i uppföljning av avvikelser.
  • Prioriterar förebyggande åtgärder.
  • Avsätter tid för utbildning och kompetensutveckling.
  • Säkerställer att nödvändiga investeringar genomförs.
  • Kommunicerar vikten av säkra livsmedel i hela organisationen.

Livsmedelssäkerhet är ett gemensamt ansvar

Även om alla medarbetare har ett ansvar för att följa rutiner och arbeta säkert är det ledningen som ansvarar för att skapa rätt förutsättningar. Ett ledningssystem fungerar bara om det finns tydliga mål, rätt resurser och ett aktivt ledarskap.

När ledningen visar ett genuint engagemang blir livsmedelssäkerhet en naturlig del av företagets kultur istället för ett krav som bara hanteras inför en revision.

Sammanfattning

Ledningens ansvar i FSSC 22000 handlar om att skapa rätt förutsättningar för ett fungerande ledningssystem. Genom ett aktivt ledarskap, tydliga mål och kontinuerliga förbättringar kan företaget säkerställa att arbetet med livsmedelssäkerhet blir en naturlig del av den dagliga verksamheten.

Livsmedelssäkerhetskultur

Ett väl fungerande ledningssystem bygger inte enbart på rutiner, instruktioner och dokument. Minst lika viktigt är hur människor tänker, agerar och samarbetar i det dagliga arbetet. Det är detta som kallas livsmedelssäkerhetskultur.

En stark livsmedelssäkerhetskultur innebär att alla medarbetare – från företagsledning till produktion – förstår sitt ansvar och arbetar aktivt för att säkerställa säkra livsmedel. Livsmedelssäkerhet blir då en naturlig del av verksamheten, inte bara något man fokuserar på inför en revision.

Ett gemensamt ansvar

Livsmedelssäkerhetskultur handlar om att skapa ett arbetssätt där alla bidrar. Ledningen ska visa vägen genom att prioritera livsmedelssäkerhet, medan medarbetarna ska känna ansvar för att följa rutiner, rapportera avvikelser och bidra till förbättringar.

När hela organisationen arbetar mot samma mål minskar risken för misstag och det blir enklare att upptäcka och hantera risker i tid.

Vad kännetecknar en stark livsmedelssäkerhetskultur?

Företag med en god livsmedelssäkerhetskultur kännetecknas ofta av att:

✓ Ledningen visar ett tydligt engagemang.

✓ Medarbetarna får rätt utbildning och kompetens.

✓ Rutiner följs även när arbetsbelastningen är hög.

✓ Avvikelser rapporteras och ses som en möjlighet till förbättring.

✓ Kommunikation mellan avdelningar fungerar väl.

✓ Förbättringsarbete är en naturlig del av vardagen.

Ett krav i FSSC 22000

FSSC 22000 ställer krav på att företag aktivt arbetar med att utveckla och stärka sin livsmedelssäkerhetskultur. Det innebär bland annat att företaget behöver identifiera vilka aktiviteter som ska genomföras, följa upp att de ger önskad effekt och arbeta med ständiga förbättringar.

Det finns ingen färdig mall för hur en stark livsmedelssäkerhetskultur ska se ut. Arbetet behöver anpassas efter verksamhetens storlek, organisation och risker.

Små handlingar gör stor skillnad

En god livsmedelssäkerhetskultur skapas genom många små handlingar varje dag. När medarbetare säger till om en avvikelse, följer hygienrutiner även under stress eller hjälper en kollega att göra rätt, bidrar de till att stärka företagets livsmedelssäkerhet.

Det är summan av dessa handlingar som formar kulturen och skapar ett långsiktigt hållbart arbete med säkra livsmedel.

Sammanfattning

Livsmedelssäkerhetskultur handlar om mer än regler och rutiner. Det handlar om människors attityder, beteenden och gemensamma ansvar för att producera säkra livsmedel. När ledningen visar engagemang och medarbetarna känner delaktighet blir livsmedelssäkerhet en naturlig del av företagets vardag.

Food Defense och Food Fraud

Utöver traditionell livsmedelssäkerhet ställer FSSC 22000 även krav på att företag arbetar förebyggande mot avsiktliga hot. Det handlar om att skydda verksamheten mot handlingar som sker medvetet, till skillnad från oavsiktliga fel eller brister.

Två viktiga områden är Food Defense och Food Fraud. Även om begreppen ofta nämns tillsammans har de olika syften och kräver olika typer av riskbedömningar.

Food Defense

Food Defense handlar om att skydda livsmedel, råvaror och produktionsprocesser mot avsiktlig skadegörelse eller sabotage. Syftet är att förhindra att någon medvetet försöker påverka produkter eller processer på ett sätt som kan orsaka skada för konsumenter, verksamheten eller företagets varumärke.

För att minska risken genomför företag olika förebyggande åtgärder. Det kan exempelvis handla om att begränsa behörigheten till känsliga områden, hålla lokaler och kemikalieförråd låsta samt ha tydliga rutiner för besökare, entreprenörer, nycklar och passerkort. I vissa verksamheter används även kameraövervakning där det är motiverat, och personalen utbildas för att kunna identifiera och rapportera avvikande beteenden eller andra händelser som kan utgöra en säkerhetsrisk.

Food Fraud

Food Fraud handlar om avsiktligt fusk i syfte att uppnå ekonomisk vinning. Till skillnad från Food Defense är målet vanligtvis inte att skada konsumenten, utan att vilseleda kunder eller minska kostnader genom att exempelvis använda billigare råvaror eller lämna felaktig information om en produkt.

Vanliga exempel på Food Fraud är att dyrare råvaror ersätts med billigare alternativ, att produkter märks med felaktigt ursprung eller att de späds ut för att öka lönsamheten. Det kan även handla om förfalskade certifikat eller analysresultat samt felaktiga uppgifter om ekologiskt ursprung eller andra kvalitetsmärkningar.

För att förebygga Food Fraud genomför företag riskbedömningar av råvaror och leverantörer, granskar leverantörskedjan och säkerställer att inköpta produkter överensstämmer med de krav och specifikationer som ställs.

Ett krav i FSSC 22000

FSSC 22000 kräver att företag genomför dokumenterade riskbedömningar för både Food Defense och Food Fraud. Riskbedömningarna ska identifiera verksamhetens sårbarheter och ligga till grund för lämpliga förebyggande åtgärder.

Arbetet ska följas upp regelbundet och uppdateras när verksamheten förändras eller när nya risker identifieras.

Två olika risker – samma mål

Även om Food Defense och Food Fraud har olika fokus är målet detsamma: att skydda företagets produkter, konsumenter och varumärke.

Genom att arbeta systematiskt med båda områdena stärker företaget sin motståndskraft mot avsiktliga hot och uppfyller samtidigt ett viktigt krav i FSSC 22000.

Internrevision och ledningens genomgång

För att säkerställa att ledningssystemet fungerar över tid kräver FSSC 22000 att företaget regelbundet genomför internrevisioner och ledningens genomgång.

Tillsammans ger dessa aktiviteter en tydlig bild av hur väl ledningssystemet fungerar och vilka förbättringar som behöver genomföras.

Internrevision

En internrevision är företagets egen granskning av ledningssystemet och syftar till att verifiera att rutiner följs, att kraven i FSSC 22000 uppfylls och att eventuella brister identifieras innan de leder till större problem eller upptäcks vid en extern revision. Revisionen omfattar vanligtvis hela ledningssystemet, inklusive HACCP-systemet, förutsättningsprogrammen (PRP), dokumentation och register samt hur väl verksamheten följer fastställda rutiner, lagkrav och kundkrav. Även tidigare avvikelser och genomförda förbättringsåtgärder följs upp för att säkerställa att de haft avsedd effekt.

Identifierade avvikelser ska dokumenteras och följas upp med lämpliga korrigerande åtgärder för att minska risken för att samma problem uppstår igen.

Ledningens genomgång

Ledningens genomgång är ett strukturerat möte där företagets högsta ledning utvärderar hur väl ledningssystemet fungerar och om det fortfarande uppfyller verksamhetens behov. Under genomgången analyseras resultat från internrevisioner, kundklagomål, avvikelser, verifieringar och andra uppföljningar. Ledningen följer även upp status på tidigare beslutade förbättringsåtgärder samt bedömer om förändringar i lagstiftning, kundkrav eller verksamheten påverkar ledningssystemet. Dessutom utvärderas behovet av resurser, utbildning och investeringar samt vilka möjligheter som finns att ytterligare förbättra arbetet med livsmedelssäkerhet.

Syftet med ledningens genomgång är att säkerställa att ledningssystemet fortsätter att vara lämpligt, effektivt och anpassat till verksamhetens mål och förutsättningar.

Två viktiga verktyg för ständiga förbättringar

Internrevision och ledningens genomgång kompletterar varandra.

Internrevisionen visar hur verksamheten fungerar i praktiken, medan ledningens genomgång ger företagsledningen möjlighet att analysera resultaten och fatta beslut om förbättringar.

När båda aktiviteterna genomförs regelbundet skapas ett systematiskt arbetssätt där företaget kontinuerligt utvecklar sitt arbete med livsmedelssäkerhet istället för att enbart rätta till problem när de uppstår.

Sammanfattning

Internrevision och ledningens genomgång är centrala delar av FSSC 22000. Genom att regelbundet granska verksamheten, analysera resultaten och fatta beslut om förbättringar kan företaget säkerställa att ledningssystemet fortsätter att utvecklas och uppfyller kraven över tid.

Certifieringsprocessen

Att certifiera sig enligt FSSC 22000 är en process som omfattar betydligt mer än själva certifieringsrevisionen. Företaget behöver först bygga upp och införa ett fungerande ledningssystem innan ett ackrediterat certifieringsorgan kan bedöma om kraven uppfylls.

Även om processen kan variera något mellan olika verksamheter och certifieringsorgan följer den vanligtvis samma huvudsteg.

1. Uppbyggnad av ledningssystemet

Det första steget är att utveckla och införa ett ledningssystem som uppfyller kraven i FSSC 22000. Arbetet omfattar bland annat att kartlägga verksamhetens processer, ta fram nödvändig dokumentation och genomföra en HACCP-studie. Samtidigt behöver företaget säkerställa att förutsättningsprogrammen (PRP) fungerar, införa rutiner för uppföljning och ständiga förbättringar samt utbilda berörd personal så att ledningssystemet används i det dagliga arbetet.

2. Intern verifiering

Innan företaget genomgår en certifieringsrevision är det viktigt att säkerställa att ledningssystemet fungerar i praktiken. Detta görs genom olika verifieringsaktiviteter, såsom internrevision, ledningens genomgång och uppföljning av verksamhetens mål. Även HACCP-systemet behöver verifieras regelbundet, samtidigt som företaget följer upp identifierade avvikelser och säkerställer att beslutade förbättringsåtgärder har genomförts och fått avsedd effekt.

3. Certifieringsrevision

När verksamheten bedömer att ledningssystemet är infört genomför ett ackrediterat certifieringsorgan certifieringsrevisionen.

Revisionen genomförs normalt i två steg:

Steg 1 – Granskning av dokumentation, ledningssystemets uppbyggnad och företagets beredskap inför huvudrevisionen.

Steg 2 – Revision på plats där verksamheten granskas i praktiken och det verifieras att kraven i FSSC 22000 uppfylls.

4. Certifieringsbeslut

Efter revisionen sammanställer revisorn sina iakttagelser och eventuella avvikelser.

Om kraven uppfylls, eller om eventuella avvikelser har åtgärdats och godkänts, fattar certifieringsorganet beslut om certifiering och utfärdar ett FSSC 22000-certifikat.

5. Uppföljningsrevisioner

Certifieringen är inte en engångshändelse. För att behålla certifikatet genomförs regelbundna uppföljningsrevisioner där certifieringsorganet säkerställer att ledningssystemet fortsätter att fungera och utvecklas.

Efter varje certifieringscykel genomförs en omcertifieringsrevision för att förnya certifikatet.

Certifiering är en kontinuerlig process

Målet med FSSC 22000 är inte att klara en enskild revision. Certifieringen bygger på att verksamheten arbetar systematiskt med ständiga förbättringar och utvecklar sitt ledningssystem över tid.

När ledningssystemet används aktivt i det dagliga arbetet blir revisionerna ett naturligt kvitto på att verksamheten arbetar enligt kraven.

Sammanfattning

Certifieringsprocessen enligt FSSC 22000 omfattar uppbyggnad av ledningssystemet, interna kontroller, certifieringsrevision och återkommande uppföljningar. Genom att arbeta systematiskt och kontinuerligt förbättra verksamheten kan företaget både uppnå och behålla sin certifiering.

“Ett väl fungerande ledningssystem minskar inte bara risker – det skapar stabilare produktion och färre driftstopp.”

Vanliga frågor om FSSC 22000

Vad är FSSC 22000?

FSSC 22000 är ett internationellt erkänt certifieringssystem för ledningssystem inom livsmedelssäkerhet. Det bygger på ISO 22000, branschspecifika förutsättningsprogram (PRP) och Foundation FSSC:s tilläggskrav.

Är FSSC 22000 en ISO-standard?

Nej. FSSC 22000 är inte en egen ISO-standard utan ett certifieringssystem som bygger på ISO 22000 tillsammans med PRP-standarder och ytterligare krav från Foundation FSSC.

Vad är skillnaden mellan FSSC 22000 och ISO 22000?

ISO 22000 beskriver kraven på ledningssystemet för livsmedelssäkerhet. FSSC 22000 omfattar ISO 22000 men kompletteras med branschspecifika PRP-standarder och ytterligare krav för att uppfylla GFSI:s benchmarkkrav.

Hur länge gäller ett FSSC 22000-certifikat?

Certifieringen gäller normalt i tre år. Under certifieringsperioden genomförs årliga uppföljningsrevisioner innan en omcertifieringsrevision genomförs för att förnya certifikatet.

Hur lång tid tar det att införa FSSC 22000?

Det beror på verksamhetens storlek, komplexitet och hur väl utvecklat ledningssystemet redan är. För vissa företag kan arbetet ta några månader, medan större eller mer komplexa verksamheter ofta behöver längre tid.

Är HACCP ett krav?

Ja. HACCP är en central del av FSSC 22000 och ligger till grund för företagets riskbaserade arbete med livsmedelssäkerhet. Certifieringssystemet omfattar dock betydligt mer än enbart HACCP.

Vilka företag kan certifieras enligt FSSC 22000?

FSSC 22000 kan användas av många olika verksamheter inom livsmedelskedjan, exempelvis livsmedelstillverkare, ingredienstillverkare, förpackningstillverkare, lager- och logistikföretag samt andra verksamheter som påverkar livsmedelssäkerheten.

Är FSSC 22000 ett lagkrav?

Nej. FSSC 22000 är normalt inget lagkrav. Däremot kräver många kunder, varumärkesägare och detaljhandelskedjor att deras leverantörer är certifierade enligt ett GFSI-erkänt certifieringssystem.

Vem utfärdar FSSC 22000-certifikatet?

Certifikatet utfärdas av ett ackrediterat certifieringsorgan efter en genomförd och godkänd certifieringsrevision. Foundation FSSC utvecklar certifieringssystemet men genomför inte själva certifieringarna.

Hur kan QMS Consulting hjälpa till?

QMS Consulting hjälper företag genom hela certifieringsresan – från uppbyggnad av ledningssystem och HACCP till internrevisioner, utbildningar och stöd inför certifieringsrevisionen.

Så kan QMS Consulting hjälpa er

Att införa eller vidareutveckla ett ledningssystem enligt FSSC 22000 kan vara en omfattande process. Oavsett om ni står inför er första certifiering eller vill utveckla ett befintligt ledningssystem kan QMS Consulting erbjuda praktiskt stöd genom hela processen.

Vi hjälper företag inom livsmedelsindustrin med bland annat:

✓ Införande och utveckling av ledningssystem enligt FSSC 22000.

✓ Genomförande och uppdatering av HACCP-studier.

✓ Internrevisioner inför certifieringsrevision.

✓ Stöd vid avvikelsehantering och förbättringsarbete.

✓ Utbildningar inom livsmedelssäkerhet och kvalitetsledning.

✓ Interimstöd för kvalitets- och livsmedelssäkerhetsarbete.

Vårt arbetssätt bygger på praktisk erfarenhet från livsmedelsindustrin och revisioner enligt flera av branschens ledande standarder. Målet är att skapa lösningar som fungerar i vardagen och bidrar till ett långsiktigt och effektivt arbete med livsmedelssäkerhet.

Har ni frågor om FSSC 22000 eller funderar på en certifiering? Kontakta oss gärna så berättar vi hur vi kan hjälpa just er verksamhet

Behöver ni stöd i ert FSSC 22000-arbete?

Vi hjälper er att bygga upp, förbättra eller anpassa ert ledningssystem enligt FSSC 22000 – oavsett om ni står inför certifiering eller vill utveckla ett befintligt system.

Oavsett om ni planerar en certifiering, vill utveckla ert befintliga ledningssystem eller behöver stöd inför en revision finns vi här för att hjälpa er. Fyll i formuläret nedan så återkommer vi så snart som möjligt.