Så förbereder du dig inför kommunens livsmedelskontroll
Author
Johan Mether
Publicerad:
Kommunens livsmedelskontroll är en naturlig del av alla livsmedelsverksamheter. Syftet är inte att sätta dit företag, utan att säkerställa att livsmedel hanteras på ett säkert sätt och att lagstiftningens krav uppfylls.
Ändå känner många verksamheter en viss oro inför kontrollbesöket. Ofta beror det inte på att verksamheten har stora brister, utan på att man är osäker på vad kontrollen faktiskt omfattar.
Med rätt förberedelser blir kontrollen betydligt enklare – och kan dessutom ge värdefull återkoppling som hjälper verksamheten att utvecklas.
Vad kontrollerar kommunen?
Exakt vad som granskas varierar beroende på verksamhetens riskklass och kontrollområde. Vanligt förekommande delar är bland annat:
- Egenkontrollprogram
- HACCP och faroanalys (när det krävs)
- Temperaturkontroller
- Rengöring och hygien
- Personlig hygien
- Allergenhantering
- Märkning och information
- Spårbarhet
- Skadedjurssäkring
- Underhåll av lokaler och utrustning
Inspektören gör vanligtvis både en dokumentgranskning och en kontroll ute i verksamheten.
Vanliga frågor inspektören kan ställa
Under kontrollen är det vanligt att inspektören vill förstå hur verksamheten arbetar i praktiken.
Exempel på frågor kan vara:
Hur kontrollerar ni era kyltemperaturer?
Vad gör ni om en kyl håller för hög temperatur?
Hur säkerställer ni att allergener inte förväxlas?
Hur introduceras ny personal?
Hur fungerar er rengöring?
Kan ni visa spårbarheten för en råvara?
Hur hanteras reklamationer eller avvikelser?
Det viktiga är inte att kunna svara "rätt", utan att verksamheten faktiskt arbetar enligt sina rutiner.
Dokument som bör vara uppdaterade
Inför kontrollen är det bra att säkerställa att dokumentationen är aktuell.
Exempel:
Egenkontrollprogram
Temperaturjournaler
Rengöringsrutiner
Utbildningsdokumentation
Leverantörsinformation
Rutiner för allergenhantering
Eventuella verifieringar och uppföljningar
Dokumentationen ska spegla hur verksamheten faktiskt arbetar.
Vanliga brister som upptäcks
Många avvikelser handlar inte om stora fel utan om detaljer som blivit bortglömda.
Vanliga exempel är:
- Temperaturkontroller som inte dokumenteras.
- Rutiner som inte följs i praktiken.
- Bristfällig allergeninformation.
- Otydlig märkning.
- Brister i rengöringen.
- Trasiga golv eller väggar.
- Otillräcklig dokumentation.
- Personlig utrustning används fel.
- Bristande ordning i kyl- och frysförvaring.
Små brister behöver inte innebära att livsmedlen är osäkra, men de visar ofta att rutiner behöver förbättras.
Förbered verksamheten – inte bara dokumenten
Ett vanligt misstag är att lägga all tid på pärmar och dokument inför kontrollen.
Kommunens kontroll handlar minst lika mycket om hur verksamheten fungerar i praktiken.
Se därför till att:
- personalen känner till rutinerna,
- lokalerna är väl underhållna,
- rengöringen fungerar,
- temperaturkontroller utförs,
- allergenhanteringen fungerar i vardagen.
När rutinerna fungerar naturligt blir även kontrollen betydligt enklare.
En enkel checklista inför kontrollbesöket
Gå gärna igenom följande innan kommunen kommer:
✔ Egenkontrollprogrammet är uppdaterat.
✔ Temperaturjournalerna är aktuella.
✔ Rengöringsrutiner följs.
✔ Personalen känner till viktiga rutiner.
✔ Allergeninformationen är korrekt.
✔ Lokaler och utrustning är hela och rena.
✔ Märkning och spårbarhet fungerar.
✔ Dokumentationen motsvarar hur verksamheten faktiskt arbetar.
Sammanfattning
En kommunal livsmedelskontroll behöver inte vara något att oroa sig för. När verksamheten har fungerande rutiner, aktuell dokumentation och personal som känner till arbetssätten blir kontrollen oftast både smidig och konstruktiv.
Det viktigaste är inte att ha flest dokument – utan att de rutiner som finns används i det dagliga arbetet.
Behöver ni hjälp att förbereda er?
QMS Consulting hjälper restauranger, caféer, bagerier, storkök och livsmedelsföretag att utveckla praktiska egenkontrollprogram, HACCP-system och rutiner som fungerar i vardagen.
Oavsett om ni vill känna er tryggare inför nästa kommunala livsmedelskontroll eller behöver stöd med hela ert livsmedelssäkerhetsarbete hjälper vi er gärna.
Behöver ni hjälp att ta fram eller uppdatera ert egenkontrollprogram?
Alla verksamheter ser olika ut och därför finns det sällan en lösning som passar alla. Ett café, ett restaurangkök och en livsmedelsproducent har olika risker, olika arbetssätt och olika krav på sin dokumentation.
Om ni känner er osäkra på om ert egenkontrollprogram är aktuellt, uppfyller lagstiftningens krav eller verkligen fungerar i praktiken, kan det vara en god investering att ta hjälp av någon med erfarenhet av både myndighetskontroller och kvalitetsarbete.
På QMS Consulting hjälper vi restauranger, caféer, storkök och andra livsmedelsverksamheter att ta fram och utveckla praktiska egenkontrollprogram som är anpassade efter den egna verksamheten – med fokus på lösningar som fungerar i vardagen, inte bara i en pärm.
Läs mer om hur vi arbetar med egenkontrollprogram och hur vi kan hjälpa er att skapa ett egenkontrollprogram som är både praktiskt och anpassat efter gällande krav.
