VACCP – livsmedelsbedrägeri handlar om mer än dyra råvaror
Author
Johan Mether
Publicerad:
När livsmedelsbedrägeri diskuteras tänker många direkt på olivolja, honung, kryddor eller andra råvaror med högt ekonomiskt värde.
Men i praktiken handlar VACCP om betydligt mer än en lista över dyra produkter.
Sårbarheter kan finnas i många delar av verksamheten och förändras över tid.
Inom HACCP-baserade system och GFSI-standarder som FSSC 22000, IFS Food och BRCGS är arbetet med att identifiera sårbarheter en viktig del av ett förebyggande livsmedelssäkerhetsarbete.
Målet är inte att misstänka leverantörer eller utgå från att bedrägerier sker.
Målet är att förstå var verksamheten kan vara sårbar och vilka förebyggande åtgärder som kan behövas.
VACCP – vad handlar det egentligen om?
VACCP står för:
Vulnerability Assessment and Critical Control Points
Arbetssättet används för att identifiera och bedöma sårbarheter kopplade till avsiktliga handlingar som kan ge ekonomisk vinning.
Det kan exempelvis handla om:
✔ utspädning av råvaror
✔ substitution av ingredienser
✔ felaktig ursprungsmärkning
✔ manipulation av innehåll
✔ förfalskning av produkter
✔ avsiktligt vilseledande information
Till skillnad från HACCP, som främst fokuserar på oavsiktliga faror, handlar VACCP om avsiktliga handlingar med ekonomiska motiv.
Livsmedelsbedrägeri kan påverkas av mer än råvarans pris
En vanlig uppfattning är att risken endast finns kring dyra råvaror.
I praktiken kan många faktorer påverka sårbarheten:
✔ råvarubrist
✔ kraftiga prisförändringar
✔ nya leverantörer
✔ långa eller komplexa leverantörskedjor
✔ geografiska riskområden
✔ förändrade marknadsförhållanden
✔ begränsad tillgång på råvaror
En råvara med låg kostnad kan i vissa situationer innebära högre sårbarhet än en betydligt dyrare råvara.
Sårbarheter kan förändras över tid
En viktig skillnad jämfört med många traditionella riskbedömningar är att sårbarheter inte är statiska.
Exempel:
En råvara kan under lång tid innebära låg risk.
Men om:
✔ tillgången minskar
✔ priset ökar kraftigt
✔ leverantörer byts ut
✔ omvärldsläget förändras
kan samma råvara få en helt annan riskbild.
Det innebär att bedömningar behöver ses över regelbundet.
Vanligt missförstånd
"Vi använder inga dyra råvaror – då behöver vi inte arbeta med VACCP."
Det stämmer inte alltid.
Livsmedelsbedrägeri handlar inte enbart om råvarans värde.
Det handlar om kombinationen av:
✔ ekonomiska drivkrafter
✔ sårbarheter i leverantörskedjan
✔ möjlighet att genomföra manipulation
✔ sannolikhet att det upptäcks
Det är ofta flera faktorer tillsammans som påverkar den faktiska sårbarheten.
Det viktigaste i praktiken
Ett fungerande VACCP-arbete handlar sällan om att fylla i en mall en gång.
Det handlar om att skapa ett arbetssätt där verksamheten:
✔ följer förändringar över tid
✔ arbetar aktivt med leverantörer
✔ använder omvärldsbevakning
✔ identifierar nya sårbarheter
✔ uppdaterar bedömningar vid behov
För i slutändan handlar VACCP inte bara om att förebygga livsmedelsbedrägeri.
Det handlar om att skapa robusta och säkra leverantörskedjor.
Vill du fördjupa dig inom VACCP och TACCP?
QMS Consulting erbjuder digitala utbildningar med fokus på praktisk tillämpning inom livsmedelssäkerhet.
Utbildningarna innehåller bland annat:
✔ skillnader mellan HACCP, TACCP och VACCP
✔ praktiska exempel från verkligheten
✔ övningar och reflektionsfrågor
✔ arbete med risk- och sårbarhetsbedömningar
✔ mallar och arbetsmaterial
✔ stöd för arbete inom FSSC 22000, IFS Food, BRCGS och andra HACCP-baserade system
Målet är att skapa kunskap som fungerar både i vardagen och vid revision.
