Vad händer om man saknar ett egenkontrollprogram?

Alla livsmedelsföretag ansvarar för att de livsmedel som säljs eller serveras är säkra. För att kunna förebygga risker och säkerställa att livsmedel hanteras på ett säkert sätt behöver verksamheten ha fungerande rutiner och ett egenkontrollprogram anpassat efter verksamhetens storlek och risker.

Men vad händer egentligen om man saknar ett egenkontrollprogram?

Egenkontrollen är en del av livsmedelssäkerheten

Syftet med ett egenkontrollprogram är inte att skapa onödigt mycket dokumentation eller att uppfylla ett administrativt krav. Syftet är att identifiera, förebygga och hantera de risker som finns i verksamheten innan osäkra livsmedel når konsumenten.

Rutiner för exempelvis temperaturkontroller, rengöring, allergenhantering och spårbarhet bidrar till att minska risken för att biologiska, kemiska eller fysikaliska faror leder till osäkra livsmedel.

Bristande rutiner kan innebära ökade risker

Om verksamheten saknar tydliga rutiner eller om egenkontrollen inte fungerar i praktiken finns det en risk att viktiga moment missas.

Det kan exempelvis innebära att:

Temperaturavvikelser inte upptäcks.

Rengöring och underhåll blir bristfälliga.

Allergener hanteras felaktigt.

Avvikelser inte följs upp.

Problem med spårbarhet försvårar en återkallelse.

I värsta fall kan detta leda till att osäkra livsmedel släpps ut på marknaden och når konsumenten.

Livsmedelskontrollen är en kontroll av verksamhetens egen kontroll

Kommunens livsmedelskontroll handlar inte i första hand om att hitta fel eller kontrollera hur många dokument som finns i en pärm. Syftet är att bedöma om verksamheten har tillräcklig kontroll över sina processer och om rutinerna fungerar i praktiken.

Om kommunen bedömer att egenkontrollen är bristfällig kan verksamheten behöva vidta åtgärder för att stärka sina rutiner och sin dokumentation.

Ett enkelt system är bättre än inget system alls

Ett vanligt missförstånd är att ett egenkontrollprogram måste vara omfattande och innehålla stora mängder dokumentation. För många mindre verksamheter är det viktigare att ha ett enkelt och praktiskt system som används i vardagen än omfattande pärmar som ingen arbetar efter.

Målet är inte att skapa så mycket dokumentation som möjligt, utan att ha kontroll över de risker som finns i verksamheten och säkerställa säkra livsmedel.

Sammanfattning

Att sakna ett egenkontrollprogram innebär inte automatiskt att livsmedlen är osäkra, men det ökar risken för att viktiga rutiner brister och att problem inte upptäcks i tid. Egenkontrollen är därför en viktig del av verksamhetens arbete med livsmedelssäkerhet och syftar ytterst till att säkerställa att säkra livsmedel släpps ut på marknaden.