Vanliga avvikelser vid internrevision

Internrevision är ett viktigt verktyg för att följa upp att kvalitets- och livsmedelssäkerhetsarbetet fungerar i praktiken. Samtidigt finns det vissa avvikelser och brister som återkommer i många verksamheter – oavsett standard eller verksamhetstyp.

HACCP-planen är inte uppdaterad

Förändringar i process, råvaror eller utrustning har genomförts utan att faroanalysen uppdaterats.

Det är vanligt att mindre förändringar sker successivt i verksamheten utan att påverkan på HACCP-arbetet bedöms fullt ut. Med tiden kan detta leda till att riskbedömningar, styrningar och övervakning inte längre speglar den faktiska processen.

Korrigerande åtgärder följs inte upp

Åtgärder dokumenteras men verifiering av effekt saknas ofta.

I många verksamheter ligger fokus på att snabbt stänga avvikelser, medan uppföljning och verifiering får mindre utrymme. Utan verifiering är det svårt att säkerställa att grundorsaken verkligen har hanterats och att problemet inte återkommer.

Internrevisionen blir för generell

Revisionen fokuserar ibland mer på dokument än på hur arbetssätten fungerar i praktiken.

En internrevision bör inte enbart vara en kontroll av dokumentation. För att revisionen ska skapa verkligt värde behöver även arbetssätt, beteenden och tillämpning i verksamheten bedömas genom observationer, intervjuer och verifiering ute i verksamheten.

Riskbedömningar saknar tydlig motivering

Det är vanligt att risknivåer fastställs utan tydlig logik eller konsekvent metodik.

När motiveringar och resonemang saknas blir det svårt att förstå varför vissa risker bedömts som högre eller lägre än andra. Det kan också försvåra uppföljning och skapa osäkerhet vid revisioner och förändringar i verksamheten.

Brister i allergenstyrning

Vanliga brister inom allergenhantering handlar exempelvis om:

✔ Separation mellan allergena och icke-allergena produkter
✔ Märkning och hantering av etiketter
✔ Rengöringsrutiner och rengöringsverifiering
✔ Riskbedömning vid produktbyten
✔ Kommunikation mellan produktion och kvalitet

Allergenstyrning är ofta ett område där flera mindre brister tillsammans kan skapa en förhöjd risknivå.

Dokument och rutiner används inte konsekvent

Rutiner och instruktioner finns dokumenterade men används inte alltid på samma sätt i verksamheten.

I vissa fall arbetar olika avdelningar eller skift på olika sätt trots att samma rutin gäller. Detta upptäcks ofta först vid internrevision eller när avvikelser börjar återkomma över tid.

Verifiering genomförs oregelbundet

Verifieringsaktiviteter som internkontroller, genomgångar eller trenduppföljning genomförs inte alltid enligt plan eller saknar tydlig dokumentation.

När verifieringen blir otydlig ökar risken att problem och avvikelser upptäcks för sent eller att återkommande brister inte identifieras i tid.