CCP vs OPRP
Author
Johan Mether
Publicerad:
Många verksamheter har svårt att avgöra när en styrning ska klassas som CCP eller OPRP. Fel klassificering kan skapa onödigt komplicerade system eller leda till att kritiska risker inte hanteras på rätt sätt.
CCP
✔Styrning där förlust av kontroll kan leda till oacceptabel livsmedelssäkerhetsrisk
✔Kritiska gränser fastställs
✔Övervakning ska möjliggöra att förlust av styrning upptäcks i tid
✔Korrigerande åtgärder krävs vid avvikelse
OPRP
✔Styrning som är viktig för att förebygga eller reducera livsmedelssäkerhetsfaror
✔Baseras på faroanalys och riskbedömning
✔Kräver övervakning och verifiering
✔Används där styrningen är viktig men där ett klassiskt CCP-upplägg inte alltid är lämpligt
Exempel på vanliga CCP
✔Pastörisering
✔Vissa typer av värmebehandling
✔Metallavskiljare (i många verksamheter)
Exempel på vanliga OPRP
✔Allergenhantering
✔Hygienzoner
✔Siktning
✔Temperaturstyrning vid lagring
✔Leverantörsstyrning och råvarukontroller
Exempel
“Alla viktiga styrningar blir CCP”
Det är ett vanligt tankesätt – men inte korrekt.
En CCP används där förlust av styrning kan leda till oacceptabel livsmedelssäkerhetsrisk och där styrningen är avgörande för att förebygga, eliminera eller reducera faran till acceptabel nivå.
Många viktiga styrningar hanteras istället som OPRP eller PRP beroende på riskbild och typ av styrning.
“OPRP används för att undvika CCP”
Detta är också ett vanligt missförstånd.
Syftet med OPRP är inte att “slippa” CCP:er, utan att identifiera styrningar som är viktiga för att kontrollera sannolikhet eller introduktion av faror — men där ett klassiskt CCP-upplägg inte alltid är lämpligt.
“Beslutsträdet används mekaniskt”
Beslutsträd är ett stöd i bedömningen – inte ett facit.
Bedömningen behöver alltid bygga på:
✔faroanalys
✔risknivå
✔typ av styrning
✔övervakning
✔möjlighet att upptäcka fel
✔konsekvens vid styrningsförlust
✔validering av styrningen
Det är därför två företag ibland kan komma fram till olika lösningar för liknande processer – och ändå uppfylla kraven i exempelvis FSSC 22000, IFS Food och BRCGS.
Det viktigaste är inte att få många CCP:er eller få OPRP:er, utan att styrningen är logisk, riskbaserad och fungerar i praktiken.
